Mononatriumglutamat & Zöliakie

Mononatriumglutamat & Zöliakie
Mononatriumglutamat & Zöliakie

Der Begriff Gluten bezieht sich auf spezifische Pflanzenspeicherproteine, die in Gerste, Roggen und Weizen vorkommen. Wenn Sie Zöliakie haben, lösen diese Formen von Gluten eine Autoimmunreaktion aus, die das Glutenprotein angreift und dabei Ihren Körper schädigt. Eine glutenfreie Diät ist die einzige wirksame Behandlung für Zöliakie. Einige Eltern glauben, dass diese Formen von Gluten auch Symptome bei ihren Kindern mit Autismus verursachen, so dass sie eine glutenfreie Diät verwenden. Während viele Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und Aromen Gluten enthalten, ist dies bei Mononatriumglutamat nicht der Fall.

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MSG-Produktion

Mononatriumglutamat oder MSG ist ein Natriumsalz von Glutamat, einer Aminosäure, die zu jedem proteinhaltigen Nahrungsmittel gehört, einschließlich Milch und Käse , Fleisch, Fisch und etwas Gemüse. Ihr Körper produziert sein eigenes Glutamat, um den gesunden Stoffwechsel und die Gehirnfunktion zu fördern. MSG enthält nur drei Zutaten: Glutamat, Natrium und Wasser. Das zur Herstellung von MSG verwendete Glutamat stammt aus glutenfreien Zuckerrüben, Zuckerrohr oder Maiszucker. All diese Lebensmittel sind laut dem Zöliakie-Zentrum der University of Chicago glutenfrei.

Implikationen

Wenn Sie oder eine geliebte Person Zöliakie haben, kann der Verzehr von nur einer kleinen Portion Gluten eine Autoimmunantwort auslösen, die die Zotten, kleine Finger des Gewebes, die aus dem Futter herausragen, schädigt des Dünndarms. Einige Leute denken, dass diese verbotenen Formen von Gluten auch Schlaf-, Darm- und Verhaltensprobleme bei Jugendlichen mit Autismus verursachen. Da MSG glutenfrei ist, verursacht es keine dieser Probleme.

MSG-haltige Lebensmittel

MSG ist ein Geschmacksverstärker, der den besten Geschmack in einer Vielzahl von Lebensmitteln hervorbringt, einschließlich Fleisch, Suppe, Eintopf, Snacks, Geflügel, Meeresfrüchten und Gemüse. Obwohl MSG traditionell in chinesischen Gerichten, die in Restaurants serviert werden, weit verbreitet ist, haben viele Betriebe es aus ihren Rezepten eliminiert, weil einige Leute glauben, dass es Kopfschmerzen und andere Symptome verursacht.

Warnungen

Obwohl MSG glutenfrei ist, wird es oft in Gerichten serviert, die andere glutenhaltige Zutaten enthalten, wie Weizennudeln oder Gerstenkörner. Viele Marken von Zutaten, die in chinesischen Lebensmittelrezepten verwendet werden, enthalten Gluten. Zum Beispiel werden einige Arten von Teriyaki und Sojasoßen aus glutenhaltigem Weizen hergestellt. Angeschlagenes, paniertes oder mariniertes Fleisch, Fisch oder Geflügel kann ebenfalls mit Gluten überzogen sein.