Gute & schlechte Speiseöle

Gute & schlechte Speiseöle
Gute & schlechte Speiseöle

Pflanzliche Speiseöle sind gesünder für Ihr Herz als Butter oder Schmalz. Weil Öle reines Fett - und daher kalorienreich - sind, ist es ratsam, sie in Maßen zu verwenden. Fett enthält mehr als das Doppelte der Kalorien von Protein oder Kohlenhydraten, so dass Lebensmittel, die in überschüssigem Öl gekocht werden - oder sogar Salate, die mit öligem Dressing triefen - leicht zur Gewichtszunahme führen können. Für eine optimale Ernährung sollten 20 bis 25 Prozent Ihrer Gesamtkalorien täglich aus Fett gewonnen werden.

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Gesunde Fette

Die meisten Öle enthalten eine Mischung aus einfach und mehrfach ungesättigten Fetten. Im Gegensatz zu gesättigten Fetten aus tierischen Produkten, die mit einem hohen Cholesterinspiegel und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden sind, können ungesättigte Fette helfen, Ihr Herz zu schützen. Vor allem mehrfach ungesättigte Fette können helfen, die Spiegel von Low-Density-Lipoprotein, "schlechtem" Cholesterin und Triglyceriden zu senken und gleichzeitig das High-Density-Lipoprotein, das "gute" Cholesterin, zu erhöhen. Dies wird dazu beitragen, Plaque an den Arterienwänden zu reduzieren. Mais-, Saflor- und Sojabohnenöle sind besonders reich an mehrfach ungesättigten Fetten, während Oliven-, Erdnuss-, Sonnenblumen- und Sesamöl besonders reich an einfach ungesättigten Fetten sind.

Tropische Öldebatte

Tropische Öle wie Palm und Kokosnuss sind reich an gesättigten Fetten, aber die gesundheitlichen Auswirkungen bleiben unklar, so das Langone Medical Center der New York University. Wie das Institut berichtet, kann oxidiertes Palmöl - der Typ, der am häufigsten zum Kochen verwendet wird - den Cholesterinspiegel bei Menschen, die bereits an zu hohem Cholesterin leiden, erhöhen, aber frisches Palmöl kann stattdessen den Cholesterinspiegel senken. Darüber hinaus könnte Kokosöl Cholesterin in denen mit hohen Cholesterinspiegel erhöhen, aber andere Studien zeigen, dass Kokosöl hat keine solche Wirkung und kann sogar dazu beitragen, Bauchfett zu reduzieren.

Polyphenol Power

Untersuchungen haben ergeben, dass natives und extra natives Olivenöl, das durch Pressen der Früchte ohne chemische Verarbeitung hergestellt wird, besonders gesund sein kann. Diese Öle enthalten Antioxidantien, so genannte Polyphenole, die zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen können. In einer Studie, die 2006 in "Annals of Internal Medicine" veröffentlicht wurde, fanden Forscher heraus, dass natives Olivenöl den HDL-Cholesterinspiegel bei Männern mehr erhöht als bei raffiniertem Olivenöl. Das native Öl hat auch dazu beigetragen, die Oxidation von LDL-Cholesterin zu verhindern und möglicherweise schädliche Wirkungen zu reduzieren.

Hinweise zum Kochen

Öle kommen mit unterschiedlichen Rauchpunkten, was bedeutet, dass einige bei niedrigeren Temperaturen brennen als andere. Diejenigen mit höheren Rauchpunkten, wie Traubenkernöl, Erdnussöl und Maisöl, sind zum Braten gut geeignet. Diejenigen mit niedrigeren Rauchpunkten, wie extra-natives Olivenöl, sind am besten zum leichteren Sautieren oder Nieseln auf zubereiteten Gerichten wie Pasta oder Knoblauchbrot.Die meisten Öle funktionieren auch gut in Salatdressings, obwohl Kokosnussöl - das bei Raumtemperatur fest ist - keine ideale Textur für diesen Zweck hat.